Phở từ lâu đã luôn trong tâm tưởng của từng người Việt, cũng như bún bò, cũng như cơm tấm, cũng như bánh mì, cũng như bún riêu, cũng như cơm hến, cũng như bánh xèo, cũng như mì Quảng, hủ tiếu...
Đã từng có lúc mình thích ăn phở sáng mỗi ngày, liên tục hàng tháng trời. Đôi khi mình lại khoái ăn cơm tấm cô Ba Sài Gòn gần nhà. Đôi lúc khác lại thích cái quán bún riêu đầu hẻm nhà mình. Có những tháng trời mình từng chỉ ăn cơm tấm trên đường Lê Lai ở Vũng Tàu. Một thời mình chỉ ăn sáng món ăn duy nhất là bánh mì xíu mại trong một quán nhỏ ven đường ở Đà Lạt...
Nói thế để thấy món ăn thực ra là sở thích nhất thời. Người nào đó, một lúc nào đó khoái món ăn đó thì ăn cứ tự nhiên ăn món mình thích thôi. Còn ông nào chỉ si mê một món duy nhất và sùng bái nó đến mức coi món đó ở những nơi khác không ngon hay những món khác không hợp khẩu vị của ổng thì đơn giản ổng chỉ là chứng minh chuyện ổng nghèo nàn về khẩu vị mà thôi.
Mình may mắn sinh ra trong gia đình mà má mình nấu ăn cực ngon. Hồi đó đi học bạn bè mình luôn mong được mình rủ về nhà chơi. Tụi nó rất ghiền các món má mình nấu. Nhiều thằng tìm mọi cớ để đến nhà mình, xuống bếp lục cơm ăn dù chỉ là cơm nguội và các món nhà mình ăn bữa cơm trước còn lại. Vẫn khen ngon và giờ đôi khi vẫn gợi lại và nhớ.
Bà xã mình cũng nấu được nhiều món xuất sắc nên mình thường và chỉ thích ăn cơm nhà chứ ít khi ra hàng quán dù lúc ở Vũng Tàu hay Sài Gòn, là những nơi mà hàng quán ngon thuộc hàng xuất sắc nhất về ẩm thực ở Việt Nam. Mình trải nghiệm các món ngon ngoài là những khi vợ vắng nhà, má ở riêng không còn nấu cho mình nữa, hoặc mỗi khi đi du lịch hoặc công tác...
Hồi mình còn độc thân và công tác ở Kiên Giang thời gian khá lâu may mắn có chị bạn nấu ăn cũng ngon nữa. Món bún mắm của chị xuất sắc đến nỗi mà mãi gần 30 năm nay mình đi ăn khắp nơi trên thế giới chưa từng gặp lại món bún mắm nào độc đáo và ngon được như nồi bún mắm của chị nấu hồi đó.
Tối qua, lúc đang thưởng thức các món ngon thật đặc biệt do một người quen thân của mình làm đãi những người bạn, thằng em ngồi bên đang là đầu bếp một nhà hàng khá nổi tiếng và cực kỳ đông khách ở đây, nó bảo đúng là cách nấu, cách trình bày của cô ấy thật đặc biệt. Đây là phong cách của những thập niên trước 1975, nó phản ánh sự chỉn chu, để tâm của người nấu vào món ăn mà mình dụng công trình bày.
Mình may mắn trong đường ăn uống. Nên đi đâu cũng gặp những người nấu ăn ngon. Từ lúc qua đây, mình gặp người anh hơn sáu mươi tuổi, chị nhà ảnh là một người nấu ăn cực kỳ xuất sắc. Tất cả các món chị ấy nấu thì hầu như bà xã mình không dám mời nữa. Riêng anh ấy thì gần như là một kho tàng các công thức bánh. Vì từng làm việc ở Costco và đạt nhiều giải thưởng lớn của Canada và cả giải thưởng quốc tế khác nên nhà mình gần như được ăn bánh cực kỳ ngon mỗi vài tuần.
Ở đây, mình cũng gặp và chơi với thằng em từng là chủ vài quán phở Lý Quốc Sư ở Hà Nội. Qua đây nó không còn theo đuổi việc kinh doanh phở nữa nhưng lâu lâu lại mời bạn bè bằng một nồi phở cực kỳ tuyệt với mà cho dù trong đời mình ăn phở khắp nơi ở Việt Nam, sang đến nhiều nước khác vẫn chưa bao giờ thưởng thức được hương vị tuyệt vời đến như vậy. Nhìn các công đoạn nó chuẩn bị cho nồi phở mà mình thấy như cả tâm sức nó là đem vào từng tô phở cho anh em bạn bè thưởng thức. Nên ngồi ăn tô phở của nó thấy nó sung sướng đến mê hồn.
Mình cũng may mắn nữa khi người cô từng sở hữu một nhà hàng có tiếng ở đây. Dù hiện tại cổ đã về hưu lâu rồi nhưng lâu lâu cổ vẫn tổ chức nấu và mời mọi người đến thưởng thức, hay đơn giản là lúc rảnh cổ nấu món ngon nào đó gửi cho mọi người. Những món ăn thật tuyệt vời. Dù hầu hết cách món cổ nấu là các món chay hay mặn thì cũng đều dồn nhiều tâm trí vào đó nên mình thưởng thức thấy cực bắt mắt và kỳ ngon miệng.
Mình cũng quen thân một cô em gái cực kỳ dễ thương và luôn miệng hô hào mọi người ăn chơi này nọ. Nhưng mỗi khi đến lượt nhà mình, cô ấy luôn chuẩn bị những món ăn cực kỳ xuất sắc mà hiếm có người nào nấu được như cô ấy. Chưa kể việc trình bày món ăn của cô ấy là cả một nghệ thuật thật tuyệt vời
Mình cũng quen anh chủ nhà hàng nọ mà mỗi khi mình đến anh ấy bao giờ cũng mời mình món cơm sườn hoặc cơm bò lúc lắc cực kỳ tuyệt vời. Ảnh bảo 30 năm bán nhà hàng ở đây, ảnh tích góp được cái công thức mà ảnh chinh phục được những thực khách người Tây cũng trở nên đam mê món Việt. Chưa kể là ngồi quán ảnh, ảnh đôi khi ra tiếp chuyện, kể những câu chuyện về sự ra đi, về chuyện làm ăn nơi xứ người.
Tất cả những nhân vật mình kể đây đều là người thật việc thật và họ đang có mặt trên danh sách bạn bè trên facebook của mình từ má mình đến người chị thân thương ở Kiên Giang của 30 năm về trước cho đến những người thân quen ở đây, họ đều có thể đọc bài viết này.
Đôi khi mình đăng vài món ăn lên fb, nhiều người ở Việt Nam vào comment chắc không bằng các món ở Việt Nam đâu nhỉ. Kỳ thực là không phải vậy đâu. Thực sự là ở đây, hàng quán giá khá đắt, do giá nhân công rất cao. Nên thường các món ăn có trị giá ở nhà hàng cao hơn rất nhiều lần so với nấu ở nhà nên cũng không nhiều người đủ điều kiện ăn ở nhà hàng nhiều. Nên thường ở nhà họ nấu rất ngon.
Hơn nữa, nguyên liệu để làm nên các món ăn là ngon. Ngon hơn rất nhiều so với các nguyên liệu Việt Nam nên các món ăn với sự chế biến chỉn chu, có tâm nên đều trở nên ngon xuất sắc. Ví dụ món phở nấu từ thịt bò, xương bò ngon hơn rất nhiều so với thịt bò ở Việt Nam nên việc tô phở trở nên ngon thần thánh là điều tất nhiên.
Ông nhà báo gì đó vì yêu mến món phở lề đường Hà Nội mà ổng xổ toẹt hết các món phở ở nơi khác kỳ thực là do ổng kém về trải nghiệm, thiếu về gu thưởng thức các món ẩm thực khắp nơi mà thôi. Mấy ông khen ẩm thực vùng miền này nhất, hay Việt Nam là nhất thực ra cũng cùng một kiểu nghèo nàn như vậy mà thôi.
Mình nấu ăn tệ. Nhưng may mắn quanh mình ở đâu từ trong gia đình đến bạn bè khắp nơi, cũng toàn những người xuất sắc trong việc nấu ăn. Tết này, do mình quen toàn những đầu bếp xuất sắc nên được ăn Tết từ cách đây gần 2 tháng. Đều đặn mỗi tuần ăn Tết 3 bữa từ thứ 6, thứ 7 đến chủ nhật. Dự kiến chương trình ăn Tết sẽ giảm nhiệt đâu đó khoảng một tháng nữa để chuẩn bị cho mùa Tết năm sau hihi.
Đây là một vài hình ảnh các bữa cơm thịnh soạn mà mình được thưởng thức ở đây vài ngày qua. Sự đa dạng về các món ăn. Sự cầu kỳ trong trình bày. Sự dựng tâm trong việc chế biến, sự tự ý thức giữ gìn văn hóa Việt... tạo nên những món ăn cực kỳ xuất sắc.
0 Comments